TONGA MANABA

La tonga es un plato típico que lleva la esencia del pueblo manabita. Tiene una forma sencilla de comer, descubre su receta.

La tonga se prepara en varios lugares y tiene una forma sencilla de comer y transportar. El plato es basicamente una hoja de plátano en la que va rellena de estofado, maduros y maní con algo parecido a una menestra con arroz.

Luego de que todo se encuentra dentro de la hoja se la envuelve como suavemente y se la pone al fuego con leña o carbón haciendo de esto más tradicional a esta deliciosa comida.

Ingredientes:

• 6 hojas de plátano - previamente limpias

• 6 tazas de arroz amarillo cocinado (puede ser blanco o amarillo, el que guste)

• 6 presas de seco de gallina (conservar el jugo)

• 6 cucharadas de salsa de maní

• maduro frito en trozos

• 1 cucharada de culantro fresco picado

Preparación:

1. Para armar la tonga tiene que tener primero limpias las hojas. Encima de cada hoja pone una taza de arroz amarillo cocinado y la aplana un poquito, luego pone una presa de gallina con su jugo, una buena cucharada de salsa de maní, un trozo de maduro frito y un poquito de culantro fresco picado. Luego cierra la hoja como si estuviera envolviendo una hayaca y la pone a baño maría para conservar la tonga caliente. (Aunque lo ideal es ponerla en un fogón de carbón).

2. Debe servirla bien caliente acompañada de ají de la casa.

Nota: Rinde 6 buenas tongas.

SECO DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 gallina cortada en presas

• 1 cucharadita de sazonador de hierbas

• 1 cucharada de aceite de achiote

• 1 taza de cebolla colorada picada chiquito

• 1 taza de tomate picado chiquito

• 1/2 taza de pimiento verde picado chiquito

• 1 cucharadita de ajo picado

• 1/2 taza de vinagre de guineo

• 1 macito de culantro limpio

• 8 ramitas de tomillo fresco

• 2 tazas de agua

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpie la gallina y sazónela con el sazonador de hierbas.

2. En una olla grande ponga el aceite de achiote y prepare un refrito con la cebolla, tomate, pimiento y ajo. Agregue a la olla las presas de gallina sazonadas y póngales el vinagre, culantro, tomillo y agua. Tape la olla y deje cocinar aproximadamente 40 minutos hasta que la gallina esté bien cocinada. Verifique el sabor y ponga el punto de sal y pimienta.

3. Tenga listo el seco para preparar la tonga.

SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

• 1 taza de maní

• 1/2 taza de agua

• 1 cucharadita de ajo molido

• 1 rama de cebolla blanca cortada en trozos

Preparación:

1. Licue el maní con el agua, ajo, cebolla blanca y un toque de sal y pimienta. Vierta esta preparación en una olla pequeña y deje cocinar hasta que esté cremosa. Verifique el sabor y téngala lista para preparar la tonga.

AUTOR: MIGUEL ANGEL TORAL PINO